Принципы приготовления сублимированных блюд в домашних условиях я расписывал подробно вот здесь.
Ингредиенты:
Куриная грудка копченая
Говядина мякоть без жира или на кости
Сосиски молочные
Колбаски охотничьи с небольшим содержанием жира
Оливки
Маслины
Корнишоны маринованные
Каперсы
Лук
Томатная паста
Сметана маложирная
Специи: Перец черный, перец душистый 2 шт, перец красный острый, лавровый лист
Мясо в солянку для сублимации необходимо использовать с наименьшим количеством жира.
Очищаем куриные копчености от костей. Кости вместе с говяжьими, если таковые имеются, можно отварить в течении часа в небольшом количестве воды и использовать получившийся бульон в дальнейшем.
Говяжью мякоть обжариваем на сковороде без масла в течении 10-12 минут.
После чего, прокручиваем ее через мясорубку.
Куриную грудку, для того чтоб чувствовалась структура мяса в готовом блюде, мелко нарезаем. Она так чуть дольше будет восстанавливать после сушки, но за то мы ощутим мясо на зубах в супе.
Нарезаем охотничьи колбаски.
Обжариваем их либо совсем без масла, либо на очень маленьком его количестве.
Я пробовал разные оливки, маслины и огурчики для приготовления солянки. У них у всех разный вкус маринада. И те что из Ашана, мне приглянулись больше всего.
Рассол из солений я отливаю в кружку и смешиваю приблизительно в следующей пропорции: 1 часть рассола оливок, 0,5 части рассола маслин и огурцов, 0,1-0,2 части рассола каперсов. Далее мы им убудем заправлять солянку.
А пока нарезаем наши соленья.
Сосиски тоже мелко режем.
Мелко шенкуем лук.
Обжариваем его в небольшом количестве масла до золотистой корочки.
Добавляем томатную пасту, немного бульона или воды, если бульона нет, и тушим 20 минут на очень маленьком огне.
Засыпаем говядину и курицу, заливаем бульоном и маринадом, солим, при необходимости. Обычно соли практически не требуется. Я люблю, чтоб солянка получалась кислая. Но учтите, что соленья, которые вы добавите позже, еще добавят кислоты и соли, так что перебарщивать тоже не стоит. Кладем лавровый лист и тушим на медленном огне 5-7 минут.
Добавляем корнишоны и тушим еще 5 минут.
После засыпаем обжаренные колбаски, засыпаем перцы, и держим на огне еще 5 минут.
И в самом конце необходимо вмешать оставшиеся соленья, сосиски, сметану.
Все это тщательно перемешать и отправить в сушилку, выложив на лист для выпечки.
Готовый продукт достаточно будет залить водой и настоять в течении 7-10 минут, закутав котелок в спальник, чтоб не остывал. Или достаточно просто 2 раза довести суп до кипения с интервалом 5-8 минут.
За прошедший горный поход, это оказалось самым вкусным блюдом в моем арсенале. На высоте 3700, вдали от цивилизации, суп казался просто божественным. Конечно в нем не хватает больших кусков мяса, но вкусовая составляющая ни сколько не пострадала.
Приятного аппетита.
САМОДЕЛЬНЫЕ СУБЛИМАТЫ. ПРИНЦИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ >>>
